蘇格蘭傳統料理「Haggis(肉餡羊肚、羊雜布丁、哈吉斯)」的幾種吃法

Haggis
常被翻譯為”肉餡羊肚”或”哈吉斯”的Haggis是蘇格蘭最為知名的傳統食材之一,
雖然許多以嘲笑英國食物為樂卻又一知半解的中文網站常把它形容得非常可怕噁心,
不過這其實就只是混和了羊雜(心臟、肝臟與肺臟)、洋蔥、燕麥片、羊脂、香料、鹽與高湯後,
灌入羊胃或腸衣後烹製而成的類香腸食品而已,直接吃的味道口感與碎米血糕並沒有差很多;
個人每次回國總會帶幾瓶Haggis罐頭給親戚朋友,收到的人卻常有不知如何食用的困擾,
便趁此機會稍微紀錄一下個人在蘇格蘭所實際嚐過的Haggis烹調方式,以供參考 ww
(如網友覺得有其他料理手法也不錯的,歡迎留言告知補充)

(1)傳統吃法:切碎當配菜
Haggis, neeps and tatties
最正統也最普遍,將煮熟的Haggis弄碎搭配馬鈴薯泥(tatties)與蕪菁甘藍泥(neeps),
並視口味淋上醬汁或醬料,由於黃色的蕪菁甘藍泥基本上就甜甜的沒什麼特別味道,
這種吃法感覺和把米血糕切碎配白飯有點像,只是Haggis的香料味更為豐富也比較鹹,
雖然我個人不覺得有腥味,對於不愛吃內臟的人可能還是有些難以接受就是了.

(2)街頭小吃:拿去酥炸
Fried Haggis
在以”Deep fried mars/snickers”聞名的城市,會把整條沒弄碎的Haggis送去裹粉炸也是理所當然(ry)
炸過後的Haggis口感酥脆,搭配各式沾醬後內臟的味道也比較沒那麼濃厚(個人感覺),
吃起來大概就像香料味比較重的炸米血糕這樣,淋上番茄醬後算是滿好入口;
不過Haggis頗為結實,搭配薯條與沙拉更是極具飽足感,食量不大的可能要斟酌一下.

(3)給菜品補充油脂
Haggis Chicken
上面這道菜名為”Balmoral chicken”,作法為將Haggis塞入雞胸肉的切口內,
並將雞胸肉包上培根一同烘烤而成,食用時再把雞胸肉切開淋上沾醬(常用Whisky Sauce);
由於雞胸缺乏脂肪,搭配培根和Haggis可以讓肉吃起來比較多汁滑順、不會乾柴,
大概類似給油脂不足的牛排加工灌注脂肪這樣的手法?
這道菜中的Haggis吃起來與(1)傳統吃法其實很類似,但搭配雞肉和沾醬後風味更為多元,
沾醬味道也稀釋了內臟的濃厚味道,應該算是個頗為容易被接受的烹調方式.

(4)當填充物提味
Oink Scottish Hog Roast
上圖為滿多觀光客會去吃的”Oink Scottish Hog Roast“其漢堡,
該店的豬肉漢堡能自選填充餡料(stuffing),其中也包括該店自製的Haggis,
只是Oink的手撕豬肉餡量不少又還有淋上醬料,基本上嚐不太出Haggis味道 XD
大概就是有點類似Sainsbury Chicken Stuffing Sandwich的內餡香味這樣,
因為Oink太貴了,這幾年來我只吃過兩次,不太確定現在的風味是否有變.

(5)我流:當薯條沾醬
haggis
普通醬料已經膩了,光吃薯條也不太有營養,就將Haggis絞碎與番茄醬或烤肉醬拌一起,
不但能補充蛋白質,內臟的濃厚風味也使得番茄醬口味更有深度,
之後可能會試試看把Haggis塞進馬鈴薯裡做成jacket potato(烤馬鈴薯).

(6)我流:包捲餅吃
Haggis
Haggis其實頗為便宜,和肉比起來CP值極高,為了省錢我偶爾會用Haggis拌水煮蛋與美乃滋,
做成stuffing後淋上醬料包成捲餅來吃,一條Haggis可以做超過10個捲餅,
內臟又營養豐富,買一條加幾顆蛋就能當整週午餐,划算又方便 ww

新鮮Haggis的烹調非常簡單,買來後只要整條連腸衣一起丟下去水煮即可,
Haggis
Haggis
有些牌子還會附上使用微波爐的烹飪指南,無須費時燒水,
只要切片放進微波爐中加熱→弄碎→再加熱即可食用,由於個人比較懶,
無論罐頭還是冷藏的新鮮Haggis大多使用微波爐來弄熟,反而很少真的水煮 XD

除了整條裝的罐頭或新鮮Haggis,不少蘇格蘭的超市也販售份量較小的冷凍食品版:
Haggis
內附馬鈴薯泥與蕪菁甘藍泥,只要微波幾分鐘就能食用,
對於擔心Haggis是否合自己口味、想在進餐廳前先嘗試一點點看看,
卻又不方便買入一整根自行烹調的觀光客來說應該是個滿方便的選項.

倘若真的非常非常害怕內臟味道,擔心連冷凍食品那一點點份量都可能無法接受,
那麼在超市中其實還有更初學者向的選擇…..
haggis potato chips
那就是Mackie’s出品的Haggis味洋芋片 XD
除了上圖的傳統料理風格”haggis, neeps and tatties”口味之外,
Mackie’s還有推出”whisky & haggis“與”haggis & cracked black pepper“版本,
就個人觀感而言味道還好,只是沒有很像真正的Haggis,
不過若僅想淺嚐或拿來當伴手禮,這家的Haggis系列味洋芋片應該挺適合 ww
(順帶一提,個人覺得Mackie’s旗下冰淇淋比洋芋片好吃的多,
之前做”桜のベリースムージー“用的就是Mackie’s的蜂巢牛奶冰淇淋)

許多中文內容農場或部落客了吸睛或衝點閱,提到英國料理或食材總是用上非常聳動難聽的詞彙,
以致許多明顯沒有親自嘗過、甚至看過的瞎掰感想在網路上廣為流傳,
不知如何選出,充滿莫名其妙民族優越感的”英國O大黑暗料理”云云更是講的煞有其事;
“鰻魚凍(Jellied eels)”這種風味較為特殊的地區料理會受口味不慣的人批評或許還有點道理,
源出康沃爾郡(Cornwall)的”仰望星空派(Stargazy pie)”僅為放了魚的普通烤派,味道並不出格,
Haggis也只是混合燕麥加羊雜的”不同口味豬血糕”,說穿了完全沒有值得驚訝之處;
是以見到了Haggis,比起聽信人云亦云的詭異形容,不妨放心大膽嘗試看看─
畢竟身為路邊黑白切攤子就擺著一堆部位,頭皮舌頭睪丸都視若等閒的台灣人,烹調合不合胃口是一回事,
若還對區區加了豬血的黑布丁(Black pudding)亦或內臟製香腸碎肉之類感到驚訝、
大喊看了好噁心什麼的…..除非吃素,否則那也矯情的太過頭了 XD

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文章分類:咖哩外帶

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