[食記]薩赫蛋糕創始店─薩赫咖啡館(Café Sacher Wien)

既然都已經來到維也納,除了品味當地歷史與藝術文化之外,
當然也得嚐嚐特色食物,尤其是享譽全球、赫赫有名的奧地利甜點囉!
然而知名的奧地利甜點品項非常多,像是”維也納蘋果卷(Apfelstrudel)”、
“林茲蛋糕(Linzer Torte)”、”咕咕霍夫(Gugelhupf)”和”皇帝煎餅(Kaiserschmarrn)”等,
皆為在台灣也耳熟能詳的經典美食;可惜礙於個人時間與預算有限,不可能盡數品嘗,
於是稍加權衡之後,個人便選擇了─薩赫蛋糕(Sachertorte,又稱沙河蛋糕)!

薩赫蛋糕是一款由Franz Sacher在1832年所創作出來的巧克力甜點,
據說是應當時的奧地利首相梅特涅親王(Metternich)要求而臨場發明,
主要由包夾杏子醬的兩片巧克力蛋糕體所組成,外邊再淋上黑巧克力糖霜,
並搭配不加糖的生奶油一起食用;這道料理構造看起來很簡單,似乎未必非得在維也納品嘗,
即使如此,個人之所以依然選擇了薩赫蛋糕,除了我偏好巧克力點心之外,
另個原因大概就是若木民喜筆下漫畫”神存在的洋果子店(なのは洋菓子店のいい仕事)”的內容:

整部作品中,個人印象最深刻的莫過於是ほの香與かの香姊妹的豐滿歐派…..呃,更正、
單行本第4卷的佐井涼子箱內更衣與薩赫蛋糕大挑戰了(該卷封面手上拿的正是薩赫蛋糕),
那一步步摸索製作出來、讓人腦中出現維也納的料理到底什麼味道?
反覆嘗試的糕體和巧克力糖霜,又究竟是怎樣的滋味才叫正統?
現在既然剛好到了奧地利,當初創作出這道料理的”薩赫酒店(Hotel Sacher)”又近在咫尺,
(薩赫酒店創辦人Eduard Sacher為該蛋糕發明者Franz Sacher的兒子)
又怎能不趁機好好探索一下佐井涼子心目中的經典奧地利美味呢?
於是就抓緊時間,朝著薩赫酒店附屬的”薩赫咖啡館(Café Sacher Wien)”出發了!

薩赫咖啡館(Café Sacher Wien)官方網站
地址: Philharmoniker Str. 4, 1010 Wien
如同前面幾篇遊記所述,這次個人能自由活動的時間沒多少,
為了不將珍貴的時間浪費在排隊上面,個人就直接在官方網站預定座位,
當然熱門時段的預約很快就會被搶光,於是我選了開門第一個時段早上8點,
果然順利拿到了位子(有先行詢問過,早餐時段依然會提供各式甜點蛋糕):


不過該店雖然在觀光客之間很熱門,卻也沒瘋狂到開店即客滿的程度,
實際到場後發現我似乎是該時段唯一預約的客人,從我入座直到離開,
也只有莫約十數位新顧客陸續進入,是以選早上8~9點去吃的話,
就算沒預約到位子應該也無須擔心排隊排太久或客滿.

薩赫咖啡館內部,個人為當日第一位顧客,旁邊完全沒有人所以可以盡情拍:



咖啡廳的主要視覺色似乎為暗紅色(#9E092F),從外部的遮陽棚,
到廳內的地毯、椅面、沙發、壁紙及菜單封面全都使用相同配色,
整體氛圍看起來頗為古典,但若不是這家店有著百年以上歷史,
傢俱風格以及店徽等搭配得宜,相同色系在其他地方使用起來恐怕只會落得老氣的評價 XD


薩赫咖啡館其桌子使用的石材和以前探訪過的Angelina看起來頗為類似,
個人滿少去老牌甜點店或咖啡廳,不曉得這是該年代的歐陸傳統風格亦或只是碰巧?

菜單為德文與英文雙語並列顯示,如果仍怕看不懂的話,
也可以先到官方網站將品項查詢好,兩者內容與排版基本上相同,

官方推薦經典套組為薩赫蛋糕+咖啡(付一杯水),廳內的其他顧客每個都這麼點,
個人不愛喝咖啡所以點了冰巧克力(Sacher Iced Chocolate),
搭配經典薩赫蛋糕(Original Sacher-Torte)以及每日蛋糕(cake of the day)各一份:

這樣一套要20幾歐元…..實在超傷荷包啊 “orz
把睡紙箱就好的佐井涼子包一天下來做薩赫蛋糕可能還比較便宜

首先品嘗的是每日蛋糕,該日為檸檬塔(Zitronen Törtchen):

第一口的感覺是”真他喵的酸到炸“,原以為上面的檸檬奶油是帶果香的酸甜口味,
沒想到是和真檸檬有得比、令人懷疑奶油到底跑哪去了的酸,
所幸下方糕體和塔皮是真的有甜味,與上方檸檬奶油調和之後,
搭配起來酸酸甜甜的就頗為清爽好入口;前面提到的漫畫”神存在的洋果子店”裡面,
也曾畫過主角哥哥做出超酸檸檬塔,不過我以為那只是為了強調他廚藝超乎常人、
能駕馭極端口味所設計出來的情節,沒想到還真的有把檸檬奶油弄這麼酸的(驚)

服務生說每日蛋糕會每週更換,但都是相同結構的塔,差別在於上方的餡料,
這次是放了檸檬奶油的檸檬塔,下次不知道會是什麼樣的食材?
個人對甜點研究不深,類似料理只想的到草莓塔和巧克力塔,
可惜我在維也納只待幾天而已,沒能看到該咖啡廳下一週的創作.

接著是冰巧克力:

維也納除了傳統甜點外,各式咖啡亦為讓眾多遊客趨之若鶩的道地名產,
然如前所述,個人實在不愛喝咖啡…..卻又滿想嚐嚐上面擠滿生奶油的飲料,
就點了這裡號稱與咖啡齊名的巧克力,而這還真的和”神存在的洋果子店”裡畫的十分類似,
飲料上方有著高高一團生奶油,並配上短短的脆笛酥:

雖然說是”冰巧克力”,卻並非該店經典熱巧克力(Original Sacher Hot Chocolate)的冷藏版本,
菜單上對這道”SACHER ICED CHOCOLATE”的介紹為:
“Vanilla ice cream doused with cold chocolate made with Original Sacher Hot Chocolate and topped with whipped cream“,
可說為香草冰淇淋澆上由經典熱巧克力做成的冷醬後擠上生奶油所製成的聖代(sundae);
既然是香草冰淇淋加巧克力醬,那當然一定好吃的,尤其是在大熱天之下,
不過現在想想當時果然還是應該選熱巧克力,方才比較能品嚐出巧克力味道的說…..

最後則是主角,經典薩赫蛋糕!


和漫畫”神存在的洋果子店”中所繪製的薩赫蛋糕組成構造完全相同,
確實就是簡單的”巧克力蛋糕體+杏子醬+黑巧克力糖霜”,並配上一球生奶油!
不過可能是因為漫畫在表現巧克力糖霜時選了較有光澤的網點之故,
我一直以為薩赫蛋糕上的巧克力會鍍上一層糖衣、像鏡面慕斯那樣具亮光感,
因此實際看到和普通巧克力差不多的暗沉色澤時還有些小失望 XD

寫這篇文章時有稍微看一下其他顧客的評價,發現不少人覺得太甜、需要沾生奶油方能入口,
個人倒是覺得蛋糕甜味頗為適中,略帶苦味的巧克力一點都不甜膩,
即使沒配生奶油亦能品嚐出箇中滋味,甚至連吃兩塊也沒問題,
當然這也可能是因為我的味覺已受英式甜品影響,對”甜”的基準變了也說不定 XD
但該店薩赫蛋糕的糕體是屬於稍微偏乾的那種,沾上生奶油吃確實更為滑順有層次,
不曉得有無店家會推出搭配複數口味生奶油的版本,好讓這道甜點的滋味更豐富?

就這次品嘗的經驗而言,味道是挺不錯的,不過我沒吃過其他家的薩赫蛋糕,
所以無從得知這樣的口味在維也納是否算出類拔萃,畢竟這篇文章標題雖然寫”薩赫蛋糕創始店”,
那也只是因為薩赫酒店創辦人Eduard Sacher為薩赫蛋糕發明者Franz Sacher的兒子之故,
鑒於原本的經營團隊早在1930年就已經破產、將飯店交由Gürtler家族經營,
現在的薩赫酒店除了招牌之外,食譜是否真的忠於原版本是各有說法;
再且,薩赫酒店創辦人Eduard Sacher曾於另一間甜點店”Demel“工作過,
據說還是在那邊方才完善了薩赫蛋糕的食譜,並首次開始提供該道料理,
加上Eduard Sacher的(同名)兒子Eduard Sacher在飯店破產後又進入Demel工作,
薩赫酒店與Demel的口味何者才正統,不僅它們打過好一陣子官司(奧地利甜點店還真愛訴訟),
網路上更是各有擁護者…..唉,這次沒時間去Demel,只得以後有機會再比較看看了 ww

本次的維也納之旅系列紀錄:
(1)奧地利‧維也納(Vienna)小探訪─茜茜公主博物館(Sisi Museum)
(2)奧地利‧維也納(Vienna)小探訪─聖斯德望主教座堂(Stephansdom)
(3)[食記]薩赫蛋糕創始店─薩赫咖啡館(Café Sacher Wien)
(4)奧地利‧維也納(Vienna)小探訪─維也納市政廳(Vienna City Hall)
(5)[食記]維也納‧中央咖啡館(Café Central)品嚐維也納炸牛排
(6)奧地利‧維也納(Vienna)小探訪─維也納大學(University of Vienna)